Les saveurs levantines ont bel et bien conquis la scène parisienne, et plus personne n’ignore les délices du tahini (purée de sésame) ni le charme du zaatar (mélange d’épices à base de thym, de sésame et de sumac). Non loin de la Bourse, cette oasis rose pâle et doré accueille la cuisine séduisante de la cheffe Or Bitan, ancienne (entre autres) de chez Miznon, resto israélien pionnier du genre. L’ambiance joyeuse, un peu bruyante — les cocktails, inventifs, y sont bien sûr pour quelque chose —, et les assiettes à partager, aussi jolies qu’équilibrées, expliquent que la salle soit bien remplie. Ici, tout se dévore avec plaisir, dans une belle justesse d’assaisonnements : pitas à plonger dans la muhammara (crème de poivrons rouges aux noix, qui change du houmous et du caviar d’aubergines), arayes juteux (mini-sandwichs fourrés de bœuf et d’agneau moelleux), filets de merlu posés sur une tranche de brioche grillée imbibée de sauce tomate épicée, carpaccio d’aubergines à la mélasse de dattes, pistaches, rose et feta, réunissant avec brio tous les ingrédients stars du Moyen-Orient… Comme quoi, on peut être bon et à la mode ! TÉLÉRAMA • Par Estérelle Payany • Publié le 28 juin 2022.