Pâte Anko
camille ruhlmann envisage de faire
Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 1h30 Ingrédients 200 g de haricots azuki (secs) 1 L d’eau 170 g de sucre blanc 1 pincée de sel Instructions 1 Au préalable, faites tremper vos haricots azuki toute une nuit. Transférer les haricots azuki égouttés dans une grande casserole. 2 Dans une casserole, plongez vos haricots azuki dans un gros volume d'eau (que les haricots soient recouverts de 2 à 4 cm). Faites bouillir à feu moyen-vif et laissez frémir pendant 5 minutes puis jetez l'eau de cuisson. Égouttez les haricots dans une passoire fine. 3 Répétez cette opération une seconde fois, cela permettra d'enlever l'amertume des haricots azuki. 4 Une fois à ébullition, Ajoutez vos 700 ml d'eau à couvert. Placez un couvercle sur les haricots (ça empêchera les haricots de trop "danser" et se cogner). Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 1h/1h30. Une partie de l’eau s’évaporera, alors rajoutez plus d’eau pour garder les haricots immergés, au besoin. 5 Après 1 heure, vérifiez si les haricots sont cuits. Prenez un haricot et écrasez-le avec vos doigts. Quand il s’écrase facilement, c’est cuit. Videz l'eau de cuisson puis Ajoutez la moitié du sucre. Bien mélanger. Une fois le sucre dissous, ajouter le reste du sucre. Ajoutez le sel. Vous devez obtenir une texture sirupeuse.. Laissez l’humidité s’évaporer en remuant constamment à feu doux environ 15 min. Vous pouvez garder la pâte d'anko tel quel ou la mixer afin d'obtenir une texture assez lisse. Se conserve 3 à 4 jours au frigo Option 2 Égouttez les haricots azuki dans une passoire en réservant une partie du liquide de cuisson. Transférer les haricots dans un blender. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de liquide de cuisson si nécessaire et faire fonctionner le blender jusqu’à ce que les haricots deviennent une pâte fine. Remettre la pâte fine dans la même marmite. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter la moitié du sucre. Bien mélanger avec la pâte de haricots. Une fois le sucre dissous, ajouter le reste du sucre. Laissez l’humidité s’évaporer en remuant constamment. Ensuite, ajoutez le sel et remuez. Lorsque vous pouvez tracer une ligne au fond de la casserole avec votre spatule, éteignez le feu. Ne vous inquiétez pas s’il est toujours un peu liquide; l’anko continuera à s’épaissir en refroidissant.