Trop de plats !! 🤪

Menu Quintessence Souvenirs de notre menu : Patiences : bouillon de thym et anis étoilé, soufflé de pain et œufs de poisson volant, déclinaison de pomme-de-terre et œufs de brochet, accra d’omble chevalier et oseille. Tout au long du repas : mousse de pain au levain et tomme fraîche à l’ail des ours. Petit-déjeuner du chef : œuf au plat, émulsion au beaufort et café. Entrées : Trio d’asperges (verte, blanche aux noix du Jura et sauvage) mousse à la mélisse, verjus, sorbet d’asperges et brunoise d’asperges. Millefeuille de blettes, notes de Savagnin, panacotta de blettes vertes et blanches aux noix. Plat Signature : Omble Chevalier cuit à 53°C, notes de citron, mousse de verveine et sorbet d’Omble. Pré-dessert : Déclinaison de fraises et olive noire pâtissière. Dessert : Surprise de chocolat Bonnat aux morilles et mousse aérienne. Mignardises : Sorbet à l’écorce d’épicéa, Panacotta à la fève de Tonka, boule au chocolat cœur pâtissier à la mélisse, Gâteau de Savoie, confiture rhubarbe-fraise, miel, pâte à tartiner chocolat au lait et noisettes, tartelette à la framboise et au chocolat Valrhona.