Winning Eleven: Pro Evolution Soccer 2007 développe le réalisme de la série avec un gameplay plus rapide, un contrôle plus réactif et une intelligence artificielle améliorée. Les joueurs feront désormais des courses intelligentes sans le ballon, identifiant les opportunités et indiquant où ils aimeraient que le ballon soit envoyé. De même, le jeu est désormais plus physique, avec des défenseurs qui se battent pour la position et des attaquants qui travaillent pour contourner leur adversaire lorsqu'ils reçoivent le ballon.